Pivetti “Pizza Rossa” är likt Caputo Pizzerian och Piantonis “00 MD”

ett standardmjöl för Pizza Napoletana; det funkar alltså definitivt bra till det. Det här mjölet kommer från en stor och kommersiell kvarn där de tillverkar väldigt stora mängder.

Skalan i produktionen leder till att kvalitén blir väldigt jämn, vilket annars ofta inte är fallet med andra mjöler. Och ni ska bara veta hur irriterande det kan vara när man fått kasst mjöl! En jämnare kvalité är ju utan tvekan också lättare att jobba med, så det finns inget att klaga på gällande detta.

Pizza Rossa-mjölet från Pivetti har ett W-tal på 290-320, så det går att använda till indirekta degar som biga, samtidigt som vi tycker det fungerat väldigt bra till vanliga också. Bra att veta: tillsätt ca 2% mindre vatten med detta mjölet än vad det står i vårt recept.

1 kg räcker till 6 pizzor á ca 280g

Info för den nyfikne:

W 290-320
Direkt deg
Tipo 00
Tillsätt mindre vatten jämfört med vårt bokreceptet. Prova med 2% mindre till att börja med.