Molino Pizzutis kvarn ligger strax utanför Neapel, och här produceras det här kvalitetetsmjölet som är gjort för att pizzabagaren ska lyckas få höga kanter och mycket swoosh.

“Costa d’Amalfi” mjölet är relativt starkt med ett W-tal på 280-320, vilket betyder att det passar bra till indirekta degar. Bra att veta är att man behöver lite mindre vatten än med vårt standardrecept: testa 2% mindre.

1 kg räcker till 6 pizzor á ca 280g

Info för den nyfikne:

W 280-320
Direkt deg
Tipo 00
Tillsätt mindre vatten, prova med 2% mindre till att börja med.